La carte
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LES ENTREES Terrine de foie gras de Canard mi-cuit au naturel, chutney à l’orange Tataki de thon, wakamé au sésame Ceviche de noix de Saint-Jacques aux aromates Cassolette d’encornets en persillade Ravioles de foie gras de Canard, crème de Cèpes Entrée végétarienne : Carpaccio de légumes de saison, ricotta di Buffala |
Huîtres « Spéciales » n°4 Caviar d’ Aquitaine « L’Esturgeonnière » |
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LES POISSONS
Pavé de Morue fraîche, écrasé de pommes de terre, ail et huile d’olive Filet d’Esturgeon poêlé en écailles de magret de canard séché, lentilles vertes et foie frais poêlé Gambas en Tempura, patate douce rôtie, mayonnaise allégée au citron confit au sel Tataki de thon, wakamé au sésame Saint-Jacques snackées, frégola sarda comme un risotto (basilic, jambon cru, grana padano) Bar entier aux graines de fenouil, cuit au four, fenouil et tomates confites |
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LES VIANDES Ris de Veau poêlés, sauce morilles, polenta crémeuse à la mascarpone Epaule d’Agneau confite au bouillon épicé, caviar d’aubergines et noix de cajou Quasi de Veau en viennoise de satay avec sa poêlée de Shitakés Tournedos de Bœuf façon « Rossini », pommes de terre mitraille, ail confit et thym |
Magret de Canard, sauce au poivre et ses pommes rôties Plat végétarien : Risotto aux petit pois |
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LES FROMAGES La sélection de 3 fromages par « Madame Fromage » |
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LES DESSERTS Pavlova aux fruits de saison Moelleux au chocolat noir et son cœur coulant aux Spéculoos Crème brulée à la vanille Bourbon de Madagascar Sablé Breton, mousse pistache et framboises fraiches Verrine Citron, citron confit et crumble à la noix de coco façon « Estacade » Glaces et sorbets (3 boules) |
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Nos Menus complets
L’Estacade vous propose dans son restaurant deux menus qui vous permettront de faciliter l’organisation d’un dîners ou déjeuner, tout en vous permettant de découvrir des accords mets et vins. Un choix unique de plats pour l’ensemble des convives doit nous être communiqué 48 heures à l’avance.
Dans la mesure où le nombre de convives serait inférieur au nombre de plats réservés, nous serions dans l’obligation de vous facturer 25€ par personne non présente.
Un acompte de 30% du devis sera à régler une semaine avant l’évènement. La totalité du règlement est récupérée le jour même de l’évènement en CB ou espèces.
Nous avons également un menu à 20 €, le midi du Lundi au Vendredi (sauf jours fériés)
Pour réserver votre place à l’Estacade, restaurant panoramique à Bordeaux rive droite, vous pouvez prendre contact avec notre équipe par téléphone.