La carte
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LES ENTREES Terrine de foie gras de Canard aux pistaches et son pain toasté Tataki de thon, wakame au sésame Crabe et Haddock sur carpaccio de betterave crue Cassolette d’encornets en persillade Ravioles de foie gras de Canard, crème de Cèpes Entrée végétarienne : Céleri rave cuit au lait de coco, citron vert, céréales asiatiques et Granny-smith |
Huîtres « Spéciales » n°4 Huîtres « Perles » n°4 Caviar d’ Aquitaine « L’Esturgeonnière » |
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LES POISSONS
Pavé de Morue fraîche, aïoli maison et pommes de terre vapeur Filet d’Esturgeon poêlé en écailles de magret séché, lentilles vertes et foie frais poêlé Gambas en Tempura , purée de céleri et sa mayonnaise au wasabi Saint-Jacques snackées, risotto façon « Paëlla » Dorade Royale entière (ouverte) à la plancha aubergines au four et vinaigrette d’herbes |
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LES VIANDES Ris de Veau poêlés, sauce morilles, polenta crémeuse au mascarpone Filet d’Agneau, viennoise d’herbes, pommes de terre farcies de son filet mignon Côte de Veau rôtie, déclinaison de carottes Tournedos de Bœuf façon « Rossini », rosace de pommes de terre |
Magret de Canard entier, gastrique de grenades et ses légumes de saison Plat végétarien : Bun’s feuilleté végétarien |
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LES FROMAGES La sélection de 3 fromages par « Madame Fromage » |
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LES DESSERTS Pavlova aux fruits frais Moelleux chocolat et son cœur praliné Trio de crèmes brulées : chocolat, vanille et menthe Banofee en verrine façon « Estacade » Tartelette à l’ananas Victoria et romarin Glaces et sorbets (3 boules) |
