La carte
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LES ENTREES Terrine de foie gras de Canard mi-cuit au naturel, marmelade exotique Ravioles de foie gras de canard, duxelle de champignons avec son émulsion légère Cassolette d »encornets au chorizo, sauce tomate Carpaccio de gambas au combava, salade d’herbes fraîches Tartare de thon aux herbes Entrée végétarienne : Duo de houmous fèves et betterave, stracciatella et sa tuile au sésame |
Huîtres « Spéciales » n°4 Caviar d’ Aquitaine « L’Esturgeonnière » |
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LES POISSONS
Morue fraîche, écrasé de pois chiches au citron confit Filet d’Esturgeon poêlé en écailles de magret de canard séché, lentilles vertes et foie frais poêlé Gambas en Tempura au paprika fumé, risotto à l’encre de seiche Noix de Saint-Jacques grillées à la plancha, fèves aux oignons et guanciale Tentacules d’encornets frits, jus réduit aux gambas, purée de pommes de terre |
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LES VIANDES Ris de Veau poêlés, sauce morilles, polenta crémeuse à la mascarpone Filet de boeuf avec son écrasé de pommes de terre sauce Roquefort Émincé de magret de canard, jus parfumé, frites maison Supreme de pintade en viennoise de foie de gras de canard, tranche de céléri rôti |
Agneau en émincé, jus infusé à la sarriette, mousseline de brocolis, chips de légumes Plat végétarien : Coquillettes à la truffe |
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LES FROMAGES La sélection de 3 fromages par « Madame Fromage » |
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LES DESSERTS Moelleux au chocolat noir et son coeur coulant à la framboise Carpaccio d’ananas rôti, biscuit coco Trio de crèmes brûlées (vanille, chocolat, pistache) Sablé Breton aux pommes caramélisées, compote Gratin de poires à la crème d’amandes, glace nougat Glaces et sorbets (3 boules) |
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Nos Menus complets
L’Estacade vous propose dans son restaurant deux menus qui vous permettront de faciliter l’organisation d’un dîners ou déjeuner, tout en vous permettant de découvrir des accords mets et vins. Un choix unique de plats pour l’ensemble des convives doit nous être communiqué 48 heures à l’avance.
Dans la mesure où le nombre de convives serait inférieur au nombre de plats réservés, nous serions dans l’obligation de vous facturer 25€ par personne non présente.
Un acompte de 30% du devis sera à régler une semaine avant l’évènement. La totalité du règlement est récupérée le jour même de l’évènement en CB ou espèces.
Nous avons un menu du jour à 24 € (entrée, plat, dessert), le midi du mardi au vendredi (sauf samedi et jours fériés)
Nous avons également un menu à 41€ (entrée, plat, dessert), midis et soirs, du mardi au samedi !
Pour réserver votre place à l’Estacade, restaurant panoramique à Bordeaux rive droite, vous pouvez prendre contact avec notre équipe par téléphone.