La Carte
Les entrées
| Foie gras au miel et son pain brioché | 18€ |
| Huitres de l'Imperatrice par 6 | 16€ |
| Huitres de l'Imperatrice par 9 | 24€ |
| Huitres de l'Imperatrice par 12 | 31€ |
| Huîtres «noisette» du Bassin d’Arcachon «Charles Rozan» par 6 | 12€ |
| Huîtres «noisette» du Bassin d’Arcachon «Charles Rozan» par 9 | 16€ |
| Huîtres «noisette» du Bassin d’Arcachon «Charles Rozan» par 12 | 20€ |
| Cassolette d’encornets, tomates et txistorra | 18€ |
| Entrée végétarienne : Tartare de légumes provençaux, crumble aux olives et son sorbet roquette | 16€ |
| Ravioles de foie gras, émulsion réglisse | 20€ |
| Tataki de thon, wakame au sésame | 20€ |
| Caviar d’Aquitaine «l’esturgeonnière» par 20g |
40€ |
| Caviar «Baeri» de chez Petrossianpar 12 g | 40€ |
| Tartare de poissons du jour | 15€ |
Les poissons
| Pavé de morue fraîche, en croûte d’aïoli, mousseline de légumes | 25€ |
| Filet d’esturgeon poêlé en écailles de magret séché, lentilles vertes et foie frais poêlé | 26€ |
| Gambas grillées, risotto crémeux | 26€ |
| Saint-jacques snackées, sésame noir et céréales asiatiques | 26€ |
| Bar entier à la plancha et son écrasé de pommes de terre au caviar | 32€ |
| Poulpe frit, riz croustillant et sauce satay | 26€ |
Les viandes
| Ris de veau poêlés, sauce morilles, polenta crémeuse au mascarpone | 26€ |
| Escalopes de foie frais de canard aux framboises, navets "boules d'or" confits | 26€ |
| Quasi de veau en cocotte, pommes de terre «grenaille», champignons et sa sauce au poivre | 26€ |
| Tournedos de bœuf, viennoise de foie gras, purée de pommes de terre ratte | 25€ |
| Magret de canard entier, légumes de saison sautés au Wok | 26€ |
| Plat végétarien : fusilli, tomates et citrons confits, roquette et huile de potiron | 18€ |
Fromages
| Les 3 fromages affinés | 9€ |
Les desserts
| Baba au Gin, crème fouettée genièvre et sorbet Gin tonic | 12€ |
| Moelleux chocolat à l’orange confite (10 min de cuisson) | 10€ |
| Trio de crèmes brûlées : praliné, vanille et pistache | 9€ |
| Tartare d’ananas «Victoria», et sa meringue au citron vert | 10€ |
| Tartelette aux fruits rouges, mousse Grand Marnier | 10€ |
| Glaces et sorbets (3 boules) Au choix : chocolat noir, vanille, citron, noix de coco, cassis, rhum raisin, menthe chocolat, caramel beurre salé, passion, café, yaourt, pamplemousse, fraise, pop corn, bulgare, coulis de groseille, pêche de vigne, abricot |
6€ |
