La Carte
Les entrées
Foie gras au miel et son pain brioché | 18€ |
Huîtres "spéciales" Parc de l'Impératrice par 6 | 16€ |
Huîtres " spéciales" Parc de l'Impératrice par 9 | 24€ |
Huîtres "spéciales" Parc de l'Impératrice par 12 | 31€ |
Ravioles de foie gras et son émulsion réglisse | 20€ |
Tataki de Thon , wakame au sésame | 20€ |
Tartare de Poissons du jour | 15€ |
Cassolette d’encornets, tomates et txistorra | 18€ |
Entrée végétarienne : Tartare de légumes provençaux, crumble aux olives et son sorbet roquette | 16€ |
Caviar d'Aquitaine "L'Esturgeonnière" par 20g | 40€ |
Caviar "Baeri" de la maison Petrossian par 12g | 40€ |
Les poissons
Pavé de morue fraîche, en croûte d’aïoli, mousseline de légumes | 25€ |
Filet d’esturgeon poêlé en écailles de magret séché, lentilles vertes et foie frais poêlé | 26€ |
Gambas grillées, risotto crémeux | 26€ |
Saint-jacques snackées, sésame noir et céréales asiatiques | 26€ |
Bar entier à la plancha et son écrasé de pommes de terre au caviar | 32€ |
Poulpe frit, riz croustillant et sauce satay | 26€ |
Les viandes
Ris de veau poêlés, sauce morilles, polenta crémeuse au mascarpone | 26€ |
Escalopes de foie frais de canard aux framboises, navets "boules d'or" confits | 26€ |
Quasi de veau en cocotte, pommes de terre «grenaille», champignons et sa sauce au poivre | 26€ |
Tournedos de bœuf, viennoise de foie gras, purée de pommes de terre ratte | 25€ |
Magret de canard entier, légumes de saison sautés au Wok | 26€ |
Plat végétarien : fusilli, tomates et citrons confits, roquette et huile de potiron | 18€ |
Fromages
Les 3 fromages affinés | 9€ |
Les desserts
Baba au Gin, crème fouettée genièvre et sorbet Gin tonic | 12€ |
Moelleux chocolat à l’orange confite (10 min de cuisson) | 10€ |
Trio de crèmes brûlées : praliné, vanille et pistache | 9€ |
Tartare d’ananas «Victoria», et sa meringue au citron vert | 10€ |
Tartelette aux fruits frais, mousse "Grand Marnier" | 10€ |
Glaces et sorbets (3 boules) Au choix : chocolat noir, vanille, citron, noix de coco, cassis, rhum raisin, menthe chocolat, caramel au beurre salé, passion, café, pamplemousse, fraise, bulgare, pêche de vigne, abricot |
6€ |