la Carte

Les entrées

Huitres de l'Imperatrice par 6 16€
Huitres de l'Imperatrice  par 9 24€
Huitres de l'Imperatrice  par 12 31€
Foie gras mariné au piment d'Espelette 18€
Ravioles de foie gras , émulsion de noix 20€
Caviar d'Aquitaine 20g ou 50g 40€/95€
Caviar "oeil du tigre" Daurenki de chez Petrossian 20g 50€
Huitres noisettes du Bassin d'Arcachon "Charles Rozan" par 6
12€
Huitres noisettes du Bassin d'Arcachon "Charles Rozan" par 9 16€
Huitres noisettes du Bassin d'Arcachon "Charles Rozan" par 12 20€
entrée vegetarienne (coeur d'artichaut farci au risotto de légumes)
 
15€
Blancs de seiches, piquillos et xipister 16€

Tataki de thon, wakame aux sésames                                                                                                                 20€

Les poissons

Pavé de morue fraiche ,pommes de terre safrannées (cuites au bouillon) 25€
Filet d'esturgeon en écailles de magret séché ,lentilles vertes et foie frais poêlé 26€
Risotto de homard aux petits pois 37€
Saint Jacques snackées,spaghetti à l'encre de seiche,crème de maviar et poutargue 26€
Turbot,viennoise d'épices orientales, semoule d'épeautre aux fruits secs 26€

 

Les viandes

Ris de veau poêlés, polenta crémeuse au mascarpone 26€

Escalopes de foie frais de canard,déglacées au vinaigre de mures et myrtilles,endives

braisées à l' orange

26€
Tournedos de Boeuf, crème de gorgonzola, pommes de terre grenailles sautées 25€
Magret de canard entier , crème d'olives gnocchis 26€
Cotes de Veau cuite " basse température",purée de légumes racines

26€

Plat végétarien : penne,citron et tomates confites, roquette et huile de potiron                                       18€ 

Fromages

Les 3 fromages affinés  9€

 

Les desserts

Tarte tatin à l' ananas,vanilla Bourbon   11€
Crème brulée à  la fleur d'oranger   9€
Sablé Breton noix de coco, mousse citron Yuzu   9€
Tube au chocolat, mousse passion, sorbet mangue   9€
Moelleux au chocolat , coeur  praliné ( 10 min de cuisson )    9€
Glaces et sorbets ( 3 boules)
Chocolat noir, vanille,citron, noix de coco, cassis, rhum raisin,caramel beurre salé, passion, café,violette, yaourt, pamplemousse,barbe à papa, fraise piquillos
  6€